απογωνίδες

Ονομασία με την οποία είναι γνωστά διάφορα περκόμορφα ψάρια, κυρίως των γλυκών νερών. Πολλά φτάνουν σε βάρος το ένα κιλό και θεωρούνται ιδιαίτερα λαίμαργα. Ένα είδος α. ζει στα νερά του Νείλου και είναι γνωστό από τα αρχαία χρόνια ως εκλεκτό έδεσμα. Μερικά ταριχευμένα ψάρια του είδους διατηρήθηκαν τόσο καλά από τα φαραωνικά χρόνια, ώστεοι μεμβράνες των πτερυγίων τους είναι ανέπαφες. Οι σύγχρονοι Αιγύπτιοι ψήνουν τα ψάρια αυτά στα κάρβουνα ή στη σχάρα αφού πρώτα τα αλείψουν με πίτουρα μουσκεμένα στο ξίδι. Το επίστρωμα αυτό εμποδίζει τη σάρκα τους να καεί και αφαιρείται κατά την ώρα του φαγητού. Οι απογωνίδες είναι ψάρια των γλυκών νερών.